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KARAMELL-ENTENBRUST
Magret con salsa picante de caramelo |
ZUTATEN
:: für 4 Personen ::
2 Entenbrüste je ca. 230 g
1 Zitrone
2 Zweige Rosmarin
6 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
1/8 l Weisswein
4 EL spanisches Olivenöl
2 getrocknete Chilischoten
Salz
frisch gemahlener roter Pfeffer
60 g Zucker
100 g Rucola
100 g Feldsalat
1 kleine Zucchini
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ZUBEREITUNG
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Entenbrüste mit Wasser abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Zitronenschale abreiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch häuten und in feine Scheiben schneiden. Abgeriebene Zitronenschale, Saft einer halben Zitrone , 2 EL Weisswein, Knoblauch und Kräuter mischen. Entenbrust mit der Marinade fest einreiben. In Alufolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Backofen auf 50ºC vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Marinade von der Entenbrust abscheniden. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Dann umdrehen und die andere Seite 3-4 Min. anbraten. Hitze verringern, die Marinade zufüllen und die Entenbrust zugedeckt etwa 10 Min. braten. Sie sollte innen saftig bleiben. Dabei mehrmals umwenden. Mit Salz |
und Pfeffer würzen, fest in Alufolie wicklen und im Backofen bei 50º C warm halten. Für die Sauce die Chilischoten sehr fein hacken. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er goldbraun wird. Chilischoten einrühren und mit dem restlichen Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Karamell auflöst. Solange kochen, bis die Sauce dickflüssig wird. Mit etwas Salz würzen. Während die Sauce kocht, Rucola und Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zucchini waschen und mit dem Gurkenhobel längs in sehr feine Scheiben schneiden. Salat auf einem Teller anrichten. Aus dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine cremige Sauce rühren. Über den Salat träufeln. Entenbrüste aus der Folie wickeln. In Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die warme Karamellsauce über das Fleisch träufeln.
Dazu schmecken: Rosmarin-Bratkartoffeln und ein trockener Weisswein. |
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