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EINTOPF À LA MADRID
Cocido madrileño |
ZUTATEN :: für 4 Personen ::
200 g Kichererbsen
500 g Beinfleisch vom Rind ohne Knochen
1/2 Huhn
200 g grüner Speck
1 Chorizo(Paprikawurst)
50 g Jamón Serrano
4 dicke Markknochen
500 g Weisskohl
4 Kartoffeln
4 Möhren
1 Zwiebel
1 weisse Rübe
250 g grüne Bohnen
1 Gläschen trockener Sherry
1 Chorizo (Paprikawurst)
1 Blutwurst
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
100 g Fadennudeln
Für die Klösse:
2 Eier
75 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte, glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
1 EL Mehl
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ZUBEREITUNG :: Rezept ausdrucken ::
Die Kicherebsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abschütten. Möhren und Rüben schaben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln häuten und grob hacken. Bohnen putzen und halbieren. Fleisch, Huhn, Speck, Knochen und Schinken in einen grossen Topf legen. Mit 2 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den austretenden Schaum abschöpfen. Die Kichererbsen zugeben und wieder aufkochen. Möhren, Rüben und Zwiebeln zugeben. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 60-70 Minuten kochen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und vierteln. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Eintopf geben. Wenn alle Zutaten gar sind, mit Salz und Sherry abschmecken. Etwa ein Drittel der Brühe in einen separaten Topf abseihen und warmstellen. Die Würste in den Eintopf geben und 10 Minuten kochen lassen. Den Weisskohl fein schneiden und in wenig Wasser mit 2 EL Brühe garen. In ein Sieb abschütten und aufheben. Für die Klösse Knoblauch häuten und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Die Hälfte des Rindfleisches aus der Suppe nehmen und ebenfalls sehr fein hacken, oder durch den Fleischwolf drehen. Eier mit einer Gabel verrühren. Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Eier und Fleisch verrühren und salzen. Olivenöl erhitzen. Aus der Masse pro |
Person einen Kloss formen. In Mehl wälzen und in heissem Olivenöl rundum goldbraun braten. Klösse herausnehmen und zum Eintopf geben. Die restliche Knoblauchzehe häuten und in feine Scheiben schneiden. Im Bratöl der Klösse 2-3 Minuten anbraten. Den Kohl zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Die Suppe wieder erhitzen. Zuerst wird die Suppe serviert, dann das Gemüse mit den Kartoffeln und Kichererbsen und zum Schluss Fleisch, Würste und Klösse. Der Weisskohl wird separat in einer Schüssel gereicht.
TIPP: Der Cocido madrileño ist eines der bekanntesten Gerichte der Madrider Küche. Es waren die Sepharden, die spanischen Juden, die ihn in die spanische Esskultur einbrachten. Kichererbsen, Fleisch und Gemüse sind die wichtigsten Bestandteile dieses Eintopfes. Traditionell wird der Eintopf in drei Gängen serviert: Erst die Brühe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und Kartoffeln und zum Schluss das Fleisch und die Würste. |
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